Introdução à Confeitaria Funcional

O curso tem como objetivo expor as bases da confeitaria funcional, associando ingredientes e técnicas para resultar em doces e bolos saudáveis e inclusivos, trazendo mais saúde e bem-estar à quem consumir.

OBJETIVOS

Apresentar ingredientes e preparos que se encaixam na linha da gastronomia/nutrição funcional, conferindo além de sabor e prazer à mesa, preparos com nutrientes, fibras e compostos bioativos.

CONTEÚDO

Equipamentos e Utensílios

• Conservação e boas práticas

Ingredientes

• Farinhas e substituições
• Gorduras
• Açucares
• Demais ingredientes e suas funcionalidades

Preparos

• Massas sem trigo
• Pães sem trigo
• Recheios e coberturas
• Massas de doces moldáveis
• Leites vegetais

Docente

Chef Gisela Zuge

​Graduada em Gastronomia e especialista em Cozinha Funcional.