OBJETIVOS
O curso de extensão em controle de qualidade de óleos de fritura tem por objetivo mostrar as condições do processo de fritura realizado nos estabelecimentos, como restaurantes e lanchonetes, visando minimizar as alterações dos óleos de fritura no sentido de controlar e/ou sugerir modificações mais adequadas para melhorar a qualidade dos óleos e gorduras que são incorporados aos produtos fritos.
EMENTA
Características gerais dos óleos e gorduras. Oxidação lipídica. Processo de fritura. Alterações físicas, químicas e nutricionais dos óleos submetidos a fritura. Legislação. Alimentos fritos em óleos oxidados e seus riscos à saúde. Implicações da fritura na saúde. Descarte dos óleos utilizados no processo de fritura.
PÚBLICO-ALVO
Acadêmicos do curso de Engenharia de Alimentos e áreas afins;
Profissionais da área de alimentação, proprietários e funcionários de estabelecimentos comerciais, como restaurantes, lanchonetes e padarias;
Público em geral.
PROGRAMAÇÃO
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Título da Palestra/Disciplina Matriz Curricular |
Período (data/horário) |
Ministrante |
Titulação |
IES - Origem |
Carga horária |
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Início |
Término |
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Características gerais dos óleos e gorduras. Oxidação lipídica. Processo de fritura e legislação. |
19:00 18/07 |
22:35 18/07 |
Luana Nobre |
Engenheira de Alimentos – Mestre em Engenharia e Ciência de Alimentos |
Unoesc |
4h |
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Alterações físicas, químicas e nutricionais dos óleos submetidos a fritura.
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19:00 19/07 |
20:45 19/07 |
Luana Nobre |
Engenheira de Alimentos – Mestre em Engenharia e Ciência de Alimentos |
Unoesc |
2h |
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Descarte dos óleos utilizados no processo de fritura. |
20:45 19/07 |
22:35 19/07 |
Alexandre Tiburski |
Doutor |
Unoesc |
2h |
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Alimentos fritos em óleos oxidados e seus riscos à saúde. |
19:00 20/07 |
22:35 20/07 |
Simone Palezi |
Engenheira de Alimentos –Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos |
Unoesc |
4h |
