A Bromatologia, ou Ciência dos Alimentos, é um campo de estudo que combina a Biologia, a Física e a Química para estudar a natureza dos alimentos, ou seja, é uma área multidisciplinar, na qual as Ciências Biológicas contribuem no estudo da composição, processos de deterioração e conservação, qualidade e segurança dos alimentos.
Seu princípio orientador é garantir a qualidade dos alimentos processados. Isso significa que o dever do Analista de Alimentos é garantir que a qualidade dos alimentos seja mantida para preservar a saúde do consumidor quando consumir tal produto.
O curso de BROMATOLOGIA – PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, visa capacitar profissionais nas análises físico-químicas de alimentos de origem animal.
OBJETIVOS
Oportunizar aos acadêmicos, egressos e profissionais da área formação complementar na área de análise de alimentos de origem animal.
EMENTA
- Análises para a composição centesimal (Fração água; Fração gordura; Fração mineral; Fração Nitrogenada e Fração Carboidratos).
- Análises de estado de conservação dos alimentos.
- Análises para determinação de fraudes.
professor
MSc. Roberto Degenhardt
PROGRAMAÇÃO
|
Título da Palestra/Disciplina Matriz Curricular |
Período (data/horário) |
Turno |
|
|
Início |
Término |
||
|
Recepção, análise prévia e preparação das amostras |
12/12/2016 18:00 |
12/12/2016 22:00 |
Noturno |
|
Provas de qualidade, conservação e fraudes em alimentos cárneos |
13/12/2016 18:00 |
13/12/2016 22:00 |
Noturno |
|
Análises Graviméticas: voláteis; minerais; extrato etéreo. |
14/12/2016 18:00 |
14/12/2016 22:00 |
Noturno |
|
Análises Graviméticas e Titulométricas: Carboidratos |
15/12/2016 18:00 |
15/12/2016 22:00 |
Noturno |
|
Análises Graviméticas e Titulométricas: proteínas; cloretos; acidez |
16/12/2016 14:00 |
16/12/2016 22:00 |
Vespertino/Noturno |
|
Estudo de casos |
17/12/2016 08:00 |
17/12/2016 14:00 |
Matutino/ Vespertino |
