OBJETIVOS
Promover o desenvolvimento de competências profissionais de modo que os participantes identifiquem os perigos potenciais à segurança do alimento desde a obtenção das matérias-primas até o consumo, estabelecendo medidas de controle que garantam, ao final do processo, a obtenção de um alimento seguro.
EMENTA
- Conceitos básicos sobre APPCC;
- Conceitos básicos sobre perigos químicos, físicos e biológicos;
- Objetivos do Sistema APPCC aplicados na indústria;
- Ferramentas básicas do APPCC;
- Uso adequado de ferramentas do sistema APPCC;
- Pré-requisitos para implantação do Sistema APPCC;
- Princípios do APPCC; Fundamentos dos princípios do APPCC;
- Implantação e manutenção do sistema APPCC;
- Elaboração do Plano APPCC e seu sistema de verificação.
PÚBLICO-ALVO
Acadêmicos do curso de Engenharia de Alimentos e áreas afins;
Profissionais da área de alimentação, proprietários e funcionários de estabelecimentos comerciais, como restaurantes, lanchonetes e padarias;
Público em geral.
PROGRAMAÇÃO
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Título da Palestra/Disciplina Matriz Curricular |
Período (data/horário) |
Ministrante |
Titulação |
Carga horária |
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Início |
Término |
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Conceitos básicos sobre APPCC; Conceitos básicos sobre perigos químicos, físicos e biológicos; |
19:00 22/09 |
22:35 22/09 |
Simone Palezi |
Engenheira de Alimentos – Mestre em Engenharia e Ciência de Alimentos |
4h |
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Objetivos do Sistema APPCC aplicados na indústria; Ferramentas básicas do APPCC; |
19:00 23/09 |
20:35 23/09 |
Simone Palezi |
Engenheira de Alimentos – Mestre em Engenharia e Ciência de Alimentos |
2h |
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Uso adequado de ferramentas do sistema APPCC; Pré-requisitos para implantação do Sistema APPCC; Princípios do APPCC; Fundamentos dos princípios do APPCC; |
20:45 23/09 |
22:35 23/09 |
Marcia Eliza Cattanio |
Bióloga Doutoranda em Microbiologia Agrícola e do Ambiente |
2h |
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Implantação e manutenção do sistema APPCC; |
08:00 24/09 |
11:35 24/09 |
Marcia Eliza Cattanio |
Bióloga Doutoranda em Microbiologia Agrícola e do Ambiente |
4h |
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Elaboração do Plano APPCC e seu sistema de verificação. |
13:00 24/09 |
17:00 24/09 |
Marcia Eliza Cattanio |
Bióloga Doutoranda em Microbiologia Agrícola e do Ambiente |
4h |
