Palestra aborda métodos rápidos de detecção de micro-organismos em alimentos

Os acadêmicos do curso de Engenharia de Alimentos da Unoesc São Miguel do Oeste participaram, recentemente, da palestra sobre micro-organismos patogênicos em alimentos e métodos rápidos de identificação. Durante a palestra, o engenheiro de alimentos, Daniel Utzig Tasca, apresentou um método rápido, preciso e fácil para a detecção de patógenos como Salmonella, E.coli O157 e Listeria que, se forem encontrados, podem ameaçar a saúde dos consumidores.

A coordenadora do curso, professora doutora Eliane de Carli, destaca que os perigos biológicos de origem alimentar incluem bactérias, vírus e parasitas.

— Esses micro-organismos são frequentemente associados a manipuladores e produtos crus contaminados em um estabelecimento. Muitos deles ocorrem naturalmente no ambiente em que os alimentos são produzidos. Vários são inativados pelo cozimento e podem ser controlados por práticas adequadas de manipulação e armazenamento — ressalta Eliane.

Cuidados simples podem evitar a contaminação, como colocar em prática as regras de higiene pessoal, do ambiente, equipamentos de processamento e utensílios. Outra recomendação é cozinhar bem os alimentos, já que grande parte dos micro-organismos é destruída à temperatura de 70ºC. Quando os alimentos ficam por mais de uma hora entre às temperaturas de 4ºC a 60ºC os micro-organismos se desenvolvem e produzem toxinas.

Semana Acadêmica

A 8ª Semana Acadêmica do Curso de Engenharia de Alimentos também abordou sobre a importância da qualidade no processo de abatedouro de frango. A coordenadora de garantia da qualidade e gestão do abatedouro de aves e termoprocessados da JBS, Leide da Rosa, ressaltou que os consumidores estão cada vez mais exigentes e procurando produtos de qualidade. Assim, está aumentando a procura por sistemas que proporcionam qualidade e que sejam efetivos no quesito sanitário, na redução de perdas e na competitividade.

Além disso, os estudantes participaram da palestra com o engenheiro ambiental, Ricardo Andre Brandão. O palestrante falou sobre consultoria ambiental, projetos e licenciamentos ambientais, laudos e perícias técnicas para a indústria de alimentos. A Semana Acadêmica também contou com a participação dos psicólogos e professores, Álvaro Cielo Mahl e Paula Cristina Tasca, que ministraram as palestras A vida é feita de escolhas e Como se comportar em uma entrevista de emprego, respectivamente.